El haba Tonka

El haba Tonka es un semilla que se utilisa bastante en la pastelería moderna. Tiene un sabor a vainilla, almendra, canela y clavo. Mas fresca sera, mas sabor tendrá. Es importante guardarla en un frasco hermetico. Para utilizarla se ralla. Se puede utilizar en galletería, chocolatería hasta en helados y cocktails.

Tonka.jpg

Donde se produce?

El haba tonka es en realidad la semilla del árbol Dipteryx odorata. Es natural de la zona tropical de América, en especial Bolivia, Brasil, Guayana, Perú y Venezuela.

Cuanto cuesta?

En Europa la puedes conseguir a mas de 110 dolares el kg.

Importante!

El uso del haba tonka estaba muy extendido y se empleaba por ejemplo con chocolate o para aromatizar tabaco, pero desde que en el año 1868 se descubrió la cumarina, un compuesto químico de esta semilla que actúa en el organismo humano como un anticoagulante sanguíneo, entró en desuso. De hecho, el Código Alimentario Español de 1967 prohíbe la adición a los alimentos de agentes aromáticos que contengan cumarina, y especifica expresamente el haba tonka. También la Food and Drugs Administration de EEUU prohíbe su uso.

Para saber mas sobre la Tonka, puedes visitar esta pagina!    Allí vaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!

 

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