Caminata entre los arboles de Cacao ecuatoriano

En Europa encontraras Chocolaterías, Fabricas de Chocolate pero nunca veras el Cacao como crece!

Cuando pienso en la gente laborando en estas fabricas de chocolate que nunca vieron un árbol de Cacao… es como trabajar en una fabrica de queso y nunca haber visto una vaca! Bueno casi…

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4 variedades de Cacao

El Criollo, (Crudo en español), el de los Mayas y los Aztecas, el cacao original.

El Forastero, un cacao amazónico (“Extranjero” en español)

El Trinitario, un híbrido (y no una variedad) entre el Criollo y el Forastero.

El Nacional, (“perteneciente a la nación” en español), cacao especifico de Ecuador y, por prolongación, del Norte de Perú.

 

El Cacao nacional

Posee el sello internacional “fino y aromático”, es uno de los mejores del mundo

Aromas excepcionales

Un sutil perfume floral muy característico: jazmín, azahar…

Poco amargo

Ecuador es el primer exportador mundial de esta variedad, con una cuota de mercado de 63%

 

El cacao CCN-51, Híbrido creado en 1965 por el astrónomo ecuatoriano Homero Castro, procedente del cruce de distintas variedades.

Objetivos:

  1. Combatir las epidemias que atacan a las variedades tradicionales.
  2. Obtener una mejor productividad.

El tratamiento posterior a la recolección de las habas (incluida la fermentativo) se adapto para mejorar sus cualidades organolépticas.

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Producción Mundial de Cacao 2013-2014

  1. Costa de marfil  1449 miles toneladas
  2. Gana     835
  3. Indonesia   410
  4. Nigeria   235
  5. Camerún   225
  6. Ecuador  200
  7. Brasil  185
  8. Perú   69
  9. República Dominicana   68
  10. Colombia  48

Mapa producción mundial cacao

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Después de largas horas de caminata en el paraíso tropical ecuatoriano…

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