Christophe Michalak

Christophe Michalak cumplio el 22 de julio 43 años! Para los que no lo conocen….

 

Lo llaman el Rey francés de la Repostería!

Michalak

En su juventud, quiso ser diseñador Christophe Michalak, que ya denota un sentido artístico desarrollado; fallas para entrar en las Bellas Artes, que va directamente a la fuerza laboral.

A los 16 años es una biblioteca culinaria que mantiene completa. Cultivó su memoria gustativa, una herramienta esencial del maestro pastelero. Christophe estudió y obtuvo su pastelería de la PAC en la Casa de Angers oficios.

Trabaja en varios restaurantes durante el entrenamiento:

  • 1991-1993: la cadena Hilton en Londres y Bruselas
  • 1993-1995: Hotel Negresco en Niza
  • 1995-1997: Catering Fauchon en París
  • 1997-1998: Kobe, Japón
  • 1998-1999: Pierre Hermé – Nueva York
  • 1999-2000: Ladurée en París
  • Verano 2000: Chef Pastelero del Hôtel Plaza Athénée en París
  • 09 2013: Apertura de la Masterclass Michalak Michalak y Take Away en París

En 2005, Christophe Michalak gana la copa del mundo de pastelería con el equipo de Francia.

 “Lo  bello y lo bueno son indisociables”

Para definir su repostería, la compara a menudo con una mujer.  « Visto mis tartas como un gran modisto viste a la mujer. ¡Lo bello y lo bueno son indisociables! » y añade « puedo comparar mi repostería con una mujer hermosa, llena de encanto, que miramos… pero si su conversación no está a la altura de su belleza, el suflé se desinfla enseguida ». Paris-Brest, milhoja, bizcocho baba al ron, selva negra, tarta Framboisier… todos los clásicos se reinterpretan siguiendo los caprichos de su inspiración.

Su vena artística también entra en acción durante ocasiones excepcionales. En 2010, crea para Disneyland París un éclair al caramelo de mantequilla salada con la efigie de Buzz Lightyear, célebre héroe de Toy Story. Para Cartier, elaboró una tarta «Rouge Passion» o Gâteau d’amour con frambuesas y flor de azahar, adornada con un bombón diamante.

De mi pensamiento, Christophe Michalak al igual que Pierre Hermé, tienen un enfoque sobre el sabor y la textura. No se alejan de la pasteleria “Clasica”… Lo que quiero decir es no van a poner un pimenton en la mitad de un postre para ser “Moderno” o “Avanguardista”…

Christophe Michalak

Christophe Michalak

 

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