El Caramelo, lo mas elegante de la Pasteleria

Tuve la oportunidad de seguir los cursos de Caramelo 2-3-4 de la escuela Fabilo en Suiza con mi gran profesor Othmar Fassbind quien desapareció hace algunos años ahora.

El Caramelo todos lo admiran, pero trabajarlo es como amor y guerra… Todos los profesores te van a decir que si no tienes alma para trabajarlo, déjalo para mañana.

Nunca trabajé en un lugar donde había una cultura del Caramelo. Entonces, yo lo hacia para eventos especiales como Amenidades o para gente importantes.

El clima complica mucho. Si trabajas en la costa o un lugar tropical  con mas de 70% de humedad, hay que tener un lugar cerrado con aire condicionado y un deshumidificador!

Mi truco era robar floreros a la floristería y utilizarlos  para cubrir el montaje. Así este aguantaba fácilmente 1 semana sin derretirse.

Yves Revelly sucre10

Estos montajes de caramelo están hecho con una base de agua, azúcar y glucosa… En América Latina es difícil conseguir Isomalt y si lo consigues, te cuesta un dineral…

La Receta

Caramelo

Yves Sucre 03.07.09

 

Amenidad Chef Christian

 

 

 

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